Tecniche di vinificazione e affinamento:
Diraspatura e ammostamento in acciaio o cemento (secondo le quantità giornaliere vendemmiate), fermentazione spontanea con pied de cuve autoprodotto, rimontaggi giornalieri e macerazione sulle bucce per circa 60 giorni con tecnica della steccatura. Affinamento in botte grande per 2 anni.
Al naso e al palato:
Complesso e fine, apre su piccoli frutti di bosco (more, ribes) e violetta secca, poi cuoio, sottobosco e liquirizia. In bocca è pieno e consistente, con tannini e acidità già integrati, e un grande potenziale evolutivo.
Cenni di abbinamento:
Perfetto con brasati, selvaggina, formaggi stagionati, piatti ricchi della tradizione piemontese.
Consigliato da bere:
Quando la tavola è carica e la domenica sembra scritta solo per piatti lenti e calici pieni… Aprite il Barbaresco e godetevi le chiacchiere!
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