Tecniche di vinificazione e affinamento
Le uve, da vigne di 46 anni su suolo sabbioso-calcareo, vengono pigiodirasapate e fermentano spontaneamente in grandi tini di cemento da 85 hl, con macerazione sulle bucce per 30 giorni e quotidiani rimontaggi e follature. L’affinamento avviene in botti di rovere di Slavonia da 25 hl per 32 mesi. Solforosa totale molto bassa: 40 mg/l.
Al naso e al palato
Al naso si apre con note di frutta rossa matura, spezie dolci, erbe secche e un accenno di macchia mediterranea. In bocca è avvolgente ma verticale, fine, sapido, con una trama tannica ben integrata e una persistenza che racconta il cuore della Sicilia. Un vino compatto, elegante e profondo.
Cenni di abbinamento
Da provare con piatti della cucina mediterranea come caponata, arrosti leggeri, primi con ragù vegetale o carni bianche speziate. Sta benissimo anche con funghi o formaggi a media stagionatura.
Consigliato da bere
Quando fuori piove ma dentro hai il sole: accendi una candela, apri il Cerasuolo e lasciati coccolare dalla tua Sicilia in bottiglia.
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