Tecniche di vinificazione e affinamento:
Diraspatura manuale e pigiatura con i piedi in tini di legno. Fermentazione spontanea in tini e in anfora per 30 giorni. Affinamento in acciaio e damigiana sulle fecce fini, seguito da ulteriori 30 giorni in bottiglia.
Al naso e al palato:
Vino rosso intenso, ricco e strutturato. Note surmature e un leggerissimo residuo zuccherino. Al sorso è caldo, morbido e vellutato, equilibrato da un’acidità penetrante e da tannini che lasciano la bocca pulita e asciutta.
Cenni di abbinamento:
Ideale con carni rosse arrosto, stufati, formaggi stagionati o piatti della tradizione laziale.
Consigliato da bere:
Quando fuori piove e il caminetto scoppietta, dimenticate il divano e il libro. Aprite il Mola da Piedi e organizzate un torneo di “lingua italiana inventata”: chi crea la parola più assurda, sorseggia meno… o forse di più. Risate assicurate.
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