Tecniche di vinificazione e invecchiamento: L’azienda lavora in biodinamica, con fermentazione naturale (lieviti indigeni) in botti di legno, pezzi antichi e anfore di terracotta, senza filtrazione.
Dopo la seconda fermentazione in bottiglia, invecchia per almeno 36 mesi sui lieviti prima del dégorgement e ha un dosaggio molto basso o nullo (Brut Nature).
Al naso e al palato: Colore giallo dorato medio con perlage molto fine. L’aroma offre sfumature mature e speziate di datteri secchi, fico, mela disidratata, agrumi maturi, caramello e note tostate.
Al palato è vibrante, teso, con una spiccata mineralità salina, potenza ed eleganza, con un finale lungo e profondo.
Cenni di abbinamento: Ottimo con piatti di pesce, frutti di mare, crostacei, sushi, ma anche con preparazioni più complesse: stufati leggeri o anche piatti dall’elegante umami.
Consigliato da bere: Condividilo con qualcuno che apprezza la bellezza del semplice e del complesso allo stesso tempo, un momento per radicarsi e sollevarsi…
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