Tecniche di vinificazione e affinamento: Fermentazione controllata e naturale “pied-de-cuve” di soli lieviti indigeni, macerazione sulle bucce e affinamento in vasche inerti (secondo la filosofia Cornelissen) per rispettare al meglio l’espressione del terroir vulcanico del comprensorio del Monte Colla.
Imbottigliato senza filtrazioni aggressive o chiarifiche forzate.
Al naso e al palato: Un naso intenso con frutta rossa matura, note speziate, minerali profondi e un sottile fumo vulcanico. Al palato, ha una buona densità, tannini ben definiti, una struttura solida e un carattere verticale con mineralità salina e freschezza allo stesso tempo.
Cenni di abbinamento: Perfetto con piatti di selvaggina, carne di maiale, stufati, funghi di bosco e formaggi saporiti e di carattere, anche con preparazioni rustiche della cucina siciliana.
Consigliato da bere: Qui parla l’Etna… Condividere il Monte Colla è come condividere le radici: profonde, antiche, ricche di storie!
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