Tecniche di vinificazione e affinamento: Fermentazione controllata e naturale “pied-de-cuve” utilizzando solo lieviti indigeni, macerazione prolungata sulle bucce (circa 60 giorni secondo le fonti). Affinamento di 18 mesi in vasche neutre + 18 mesi in bottiglia.
Viene imbottigliato senza filtrazioni aggressive e con una bassa aggiunta di solfiti (secondo la sua filosofia naturale).
Al naso e al palato: Al naso si percepiscono frutti rossi (fragola, ciliegia), spezie e una leggera nota affumicata o di incenso vulcanico.
Al palato ha una buona struttura, tannini presenti ma eleganti, mineralità vulcanica e un carattere profondo e deciso.
Cenni di abbinamento: Si abbina molto bene a carni rosse leggere, stufati di montagna, funghi trifolati, salumi stagionati e formaggi semistagionati o stagionati.
Consigliato da bere: Condividere questo vino è come raccontare un segreto: profondo, minerale, indimenticabile!
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