Tecniche di vinificazione e affinamento: Vendemmia manuale delle uve Barbera da vigneti di circa 30 anni con sistema Guyot. Suoli calcarei e marni, derivati da arenarie sedimentarie marine. Pressatura, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e macerazione sulle bucce per 30 giorni in vasche di cemento da 50 hl. Affinamento nello stesso cemento per 24 mesi, sulle fecce fini.
Il vino non è filtrato prima dell’imbottigliamento.
Al naso e al palato: profumi avvolgenti e ricchi di frutta rossa matura (ciliegia, prugna), violetta, spezie delicate, vaniglia e un accenno di tabacco.
Di grande struttura, tannini morbidi ma presenti, acidità vivace che dà tensione. Finale lungo e persistente, con un ritorno dei sentori fruttati e speziati.
Cenni di abbinamento: Perfetto con carni rosse (brasati, arrosti), selvaggina (cinghiale, capriolo), formaggi stagionati come pecorino o provolone. Può anche accompagnare piatti piemontesi tradizionali come il brasato.
Consigliato da bere: Brinda con questo vino quando decidi di rompere uno schema consolidato e seguirne uno tutto tuo: audace, ma con radici…
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