Tecniche di vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea e macerazione sulle bucce di 12-15 giorni in vasche d’acciaio inox con rimontaggi periodici. Il vino viene poi “ripassato” sulle bucce non completamente pressate dell’Amarone per altri 10-15 giorni. Svinatura e affinamento per 12 mesi in botti vecchie di rovere da 3,5, 5 e 15 hl.
Al naso e al palato: Vino rosso elegante e profondo, dalla personalità ricca e ricercata. Morbido e sapido, con buona rotondità, freschezza equilibrata e tannino vellutato. Finale lungo e inebriante.
Cenni di abbinamento: Perfetto con carni arrosto, brasati, formaggi stagionati e piatti a base di funghi. Ideale anche da meditazione da solo.
Consigliato da bere: Quando non sai se andare a quella riunione di famiglia: apri un Ripasso, siediti sul divano e decidi osservando il bicchiere. Il tempo passa più dolce!
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